- 搜知识
-
店铺
搜索
今天为大家分享一个海鲜店的成功案例。
这家位于南京的“虾婆婆”海鲜店，面积达一万五千平方米，十年前装修就投入了五千万，定位服务中高端人群。老板此前参加过诸多学习，花费上百万学费。
曾经，该店因公款消费和高档请客消费，生意十分火爆，桌餐均价不低于一万。但中央八项规定出台后，大客户流失，老板陈总苦恼不已，开始寻求解决办法。
餐饮行业毛利润通常在50%左右，陈总为区隔竞争对手，建立优势，决定将折扣降至三折。这看似不可思议，毕竟还要考虑房租水电和人工成本，那他是如何盈利的呢？
老师曾带三位朋友前往该店参观学习，未提前打招呼进店后，发现人气极旺。在海鲜区，他们挑选海鲜时，看到招牌帝王蟹，市场价698元一斤，会员价仅198元一斤；大龙虾市场价398元一斤，会员价同样198元。巨大的价格落差引发沈老师好奇，遂询问会员办理方式。
服务员介绍，有年卡、半年卡、季卡、月卡多种选择。年卡3600元，可享一年会员价；半年卡2400元。老师表示自己来店次数少，办年卡不划算，服务员又推荐半年卡。老师继续询问3600元年卡是否有赠送金额，得知3600元仅是会员资格卡，无金额赠送。若要消费，需办理储值卡，储值卡有一万、两万、三万、八万等不同额度，例如储值一万可消费三万。
老师仍觉得办一万储值卡加3600元资格卡吃一顿不划算，决定选完菜再考虑。选好菜后，服务员推荐500元的月卡，并举例昨天张总带十个人吃饭，无卡消费一万三千零八十元，办月卡后只需付3980元，省了六千块。经计算，老师一行不办卡消费约五千，办月卡用会员价只需两千左右，能省三千，十分划算。
下面为大家揭秘该海鲜店三折背后的盈利点：
客户消费需办理两张卡，资格卡如3600元的年卡，仅为消费资格，无金额，卡制作成本低，近乎纯利润。办理资格卡后需搭配储值卡使用，若储值卡用完需重新充值；资格卡过期而储值卡有余额时，需重新充值资格卡才能继续使用储值卡，两卡齐全方可享受三折优惠。
市面上常见的反复使用的木质或塑料筷子，高温加热可能产生毒素，质量差的木屑筷子既不环保也不卫生。而该店的筷子杆精美，质感好，筷子头密封独立包装，质量佳，环保又卫生。这种筷子收费2元，虽单价不高，但因每日客流量大，每天卖筷子利润达一到两千，一个月利润超6万，一年可达60 - 70万。
若宴请重要朋友，人们通常希望给对方更好体验。该店盘子额外收费，每人5元。以十人为例，一次就能新增营业额50元。而且盘子可重复使用，一次性投资可持续产生收益。事实证明，顾客愿意为此买单，盘子成为新的盈利点。
该店果盘与众不同，采用礼盒装，按份售卖，每份18元，一天平均约400份。经计算，一天水果收入7 - 8千块。海鲜店顺带卖水果，一年轻松做到两百多万营业额，利润可达一百七八十万，远超很多专业水果店，堪称跨界打劫。
此外，用餐时老师还发现，该店虽以海鲜为主，但菜单上有家常菜，且明确家常菜不享受会员价，采用免费模式中的产品分级模式，保留了家常菜的盈利空间。
这家海鲜店通过独特的会员模式和多元化盈利点设计，在三个月内让客户增加了三倍，充卡达到一千两百万，为众多商家提供了极具价值的参考范例。